Tulband met blauwe bessen en citroen

Tulband

Onlangs bakte ik deze friszoete tulband vol met blauwe bessen. Een erg lekker recept, het is niet te zoet door de citroenen die je gebruikt, maar wel echt een traktatie.

Voor een tulband heb je nodig:

  • 300 gram boter
  • 300 gram suiker
  • 8 gram vanillesuiker
  • 6 eieren
  • 300 gram zelfrijzend bakmeel
  • rasp van 2 citroenen
  • snufje zout
  • 200 gram blauwe bessen

Het glazuur is er niet per sé verplicht bij natuurlijk, maar maakt het wel af, zowel in smaak als in presentatie. Daarvoor heb je nodig:

  • 150 gram poedersuiker
  • 2 el water
  • 2 el citroensap

Verwarm je oven voor, voor mijn heteluchtoven gebruikte ik 170 graden Celsius. Vet de tulbandvorm goed in om straks plakken te voorkomen.

Mix de boter, suiker en de vanillesuiker tot een mooi lichtgeel geheel. Ga dan de eieren een voor een toevoegen, goed mixen tussendoor zodat elk ei is opgenomen voordat je het volgende ei toevoegt. Voeg vervolgens het zelfrijzend bakmeel, de citroenzest en het snufje zout toe. Mix het tot een mooi samenhangend deeg en leg dan de mixer weg.

Roer een eetlepel bloem door de bessen heen, zodat elke bes bedekt is door een laagje bloem. Dit zorgt ervoor dat je bessen niet allemaal naar beneden zakken, maar netjes verdeeld door de cake blijven zitten. Schep dan de bessen door het beslag en roer goed door. Giet het beslag in de vorm en schuif deze in de oven, na ongeveer 60 tot 70 minuten is je tulband gaar.

Laat de cake afkoelen voordat je het glazuur erop gaat gieten. Ik laat het rustig een dagje staan, dat gaat prima. Roer de benodigdheden voor het glazuur door elkaar en giet het met behulp van een lepel ofzo over de cake heen. Het mag niet te dun zijn, dus eventueel voeg je nog wat poedersuiker toe, om het mooi wit en stevig te krijgen.

Dit recept vond ik op rutgerbakt.nl.

Advertenties

Maanzaadcake

Cake

Lekker fris is deze cake, door de sinaasappel, maar ook bijna nootachtig door het maanzaad. Het zaad geeft ook een fijne crunch. Net even anders dan anders dus. En nee, sorry, je wordt er niet high van, zelfs niet als je de hele cake zou eten…

Ingrediënten voor 1 cake:

  • 200 gr suiker
  • 200 gr boter
  • tl vanille-extract
  • snufje zout
  • rasp van een sinaasappel
  • 4 eieren
  • 230 gram bloem
  • tl bakpoeder
  • 85 ml sinaasappelsap
  • 28 gr maanzaad

Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Vet het cakeblik in.

Mix de suiker met de boter, vanille-etract, zout en sinaasappelrasp tot een lichtgele homogene massa. Mix er vervolgens een voor een 4 eieren door.
Vervolgens leg je de mixer opzij en ga je aan de slag met een houten spatel. Probeer de luchtigheid te behouden terwijl je de bloem en het bakpoeder erdoorheen roert. Als laatste spatel je het sinaasappelsap en maanzaad door het mengsel heen.
Giet het beslag in het cakeblik en bak deze in ongeveer 55 minuten gaar.

Smakelijk! Dit recept komt van rutgerbakt, ik paste het aan qua hoeveelheden omdat ik een cakeblik gebruikte en geen tulbandvorm.

Mandarijnencake met kardemom

ma

Een heerlijke cake, kruidig maar ook fris door de mandarijnen en de citroen. De cake is ook heel gemakkelijk glutenvrij te maken door glutenvrij bakpoeder te gebruiken. Ik gebruikte een bakvorm van 20 cm doorsnede.

Ingrediënten:

  • 4 mandarijnen
  • 1 citroen
  • 140 gr witte basterdsuiker (+ 25 gr voor het siroopje)
  • 200 gr amandelmeel
  • 8 kardemompeulen
  • tl bakpoeder
  • ruime tl vanille-essence
  • 4 eieren
  • 1 kaneelstokje

Verwarm je (hetelucht)oven voor op 160 graden Celsius. Pak een springvorm en leg over de bodem een laagje bakpapier. Vet de randen in.

Pak twee mandarijnen en kook deze heel zachtjes twee uur lang in een klein laagje water. Vul eventueel wat water bij, het mag niet droogkoken. Draai de mandarijnen elk half uur om. Giet de mandarijnen af en laat afkoelen. Verwijder eventuele pitjes of aanhechtingsstukjes. Daarna pulver je het in de keukenmachine tot een gelijkmatige drab.

Vijzel de inhoud van de kardemompeulen. Amandelmeel, bakpoeder, kardemom en suiker mogen in een kom. Voeg in het midden de natte ingrediënten toe en mix het tot een beslag.

Laat de cake in ongeveer 60 minuten gaar worden. Een satéprikker moet er schoon uitkomen, dan is je cake gaar.

Maak een siroopje door het sap van 2 mandarijnen en 1 citroen te koken met ongeveer 25 gr witte basterdsuiker en laat het kaneelstokje 3 minuten meepruttelen. Steek met een prikker gaten in de cake en giet het siroopje voorzichtig eroverheen. Laat een uur staan in de vorm, haal de cake daarna uit de vorm en laat verder afkoelen.
Ik pakte dit recept van delicious.nl, maar paste de verhoudingen wat aan.

Duitse appelcake

img_20161014_213800

De afgelopen jaren had ik in de herfst een boom vol stoofperen. En dan bedoel ik ook echt vól, want ik haalde gemakkelijk de zestig kilo. Hoewel de tuin fijn was, was het huis niet ideaal en afgelopen zomer verhuisden we dan ook. In deze tuin geen (stoof)perenboom maar wel twee kleine appelboompjes. Een van de twee gaf 11 appels. Van drie van deze appels bakte ik deze van origine Duitse cake, in Duitsland een “versunkener Apfelkuchen” genoemd.

Ingrediënten voor 1 springvorm (22 cm gebruikte ik):

  • 3 stevige appels
  • 1/2 citroen
  • 1/2 cup suiker
  • 9 el roomboter
  • 1/2 tl vanille-extract
  • 3 eieren
  • 1 1/2 cup bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 1/4 tl zout

Trek zest van de citroen (en bewaar de rest). Klop de boter en suiker tot een romig mengsel en voeg de citroenzest toe. Klop vervolgens een voor een de eieren erdoorheen en het vanille-extract.

Pers de citroen met de hand uit boven dit mengsel en zeef de bloem, het bakpoeder en het zout erboven. Meng dit alles weer met de mixer tot een samenhangend deeg.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Klem een stuk bakpapier vast over de bodem van je springvorm en vet de randen in.
Schil de appels en snij ze in kwarten. Snij met een scherp mesje de kwarten in in de lengte, zo ver dat ze net niet helemaal door zijn. Schep het beslag in de springvorm en druk de appels erin. Strooi er nog een klein handje kristalsuiker overheen.
Bak de cake in ongeveer 35 minuten lichtbruin en gaar. Check de gaarheid even in een stukje cake, niet in de appel. Serveer met wat poedersuiker eroverheen of slagroom ernaast, of gewoon met verder niets.

Ik vond dit recept hier.

Dadelkoekjes

FBS apr 16

Deze maand deed ik weer mee aan de foodblogswap, en kreeg het blog http://www.ellouisacooking.nl toegewezen. Er viel op dit blog heel wat te ontdekken, van speculaas naar Marokkaanse gaatjespannenkoeken tot Griekse gyros. Dat is moeilijk kiezen! Ik besloot uiteindelijk voor de Marokkaanse dadelkoekjes te gaan omdat ze me zo lekker leken. Daar kreeg ik geen spijt van, dit zijn echt heel lekkere koekjes.

Ik had geen oranjebloesemwater in huis, maar wel rozenwater. Dat leek me ook prima combineren met dadels. Mocht je nou geen van beiden in huis hebben, dan kun je ook gewoon kraanwater gebruiken. Je kunt de koekjes in verschillende vormen maken, ik vond deze laagjes wel leuk.

Ingrediënten:

  • 125 gr dadels
  • 150 gr bloem
  • 75 gr boter
  • 50 gr suiker
  • 1/2 el water (of rozenwater of oranjebloesemwater)
  • half handje gehakt amandelschaafsel
  • 1/2 tl kaneel
  • 1/2 el water (of rozenwater of oranjebloesemwater)
  • 1 el gesmolten boter

Eerst maak je het deeg, dat moet namelijk zo nog even in de koelkast. Meng bloem, boter, suiker en water tot een samenhangend deeg en zet in de koelkast tot je het gaat gebruiken.

Verwarm je oven voor op 175 graden Celsius. Vervolgens maak je dadelpasta. Neem je stoommandje en stoom de dadels ongeveer 15 minuten. Ze zijn dan lekker zacht. Doe ze in je keukenmachine en maal tot een plakkerige pasta. Je kunt dadelpasta ook kopen bij de Turkse winkel bijvoorbeeld, maar zelf stomen is niet echt veel moeite vond ik.

Laat afkoelen terwijl je de amandelen hakt en de boter smelt. Meng dan de dadelpasta met kaneel, amandelen, water en de boter.

Pak het deeg, rol het met de deegroller zo dun mogelijk uit. Smeer dan de dadelpasta gelijkmatig eroverheen en rol het voorzichtig op, met zo min mogelijk scheuren (best lastig vond ik). Snij het met een scherp mes in repen, ongeveer zo dun als je pink. Leg de koekjes op de bakplaat, maar leg er eerst bakpapier op om plakken tegen te gaan. Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten gaar (ze worden niet echt bruin maar blijven heel licht). Je kunt de koekjes nog bestrooien met wat poedersuiker.

Kruidnoten

FBS nov 15

Sinterklaas is weer in het land, en ‘dus’ mogen de pepernoten, gevuld speculaas en superzoete marsepein ook weer op tafel. Lekker. Ik had tot dit jaar nog nooit zelf pepernoten gebakken, of eigenlijk kruidnoten zoals de correcte term is. Voor de foodblogswap van deze maand kreeg ik het blog lekkerkopjethee toegewezen. En wat past er nu beter bij een lekker kopje thee dan een schaal zelfgebakken kruidnoten?

Voor ongeveer 50 kruidnoten heb je nodig:

  • 125 gram zelfrijzend bakmeel
  • 65 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 2 theelepels speculaaskruiden
  • snufje zout
  • 50 gram roomboter
  • 3 eetlepels melk

Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.

Roer in een kom de droge ingrediënten door elkaar. Snij de nog koude boter met messen in stukjes en kneed deze met de hand, samen met de melk, door de droge ingrediënten tot een deeg.

Leg bakpapier op een bakplaat. Rol ongeveer vijftig kleine bolletjes van het deeg, druk ze iets plat op de plaat en bak ze 20 minuten in de oven. Laat heel even afkoelen zodat je je mond niet brandt, maar ze zijn warm het allerlekkerst!

Het recept van lekkerkopjethee gebruikte margarine, maar dat heb ik niet in huis. Met roomboter lukt het ook prima.

Citroenbavarois

DSCF0680

Een dessert moet niet te machtig zijn, je moet de portie nog met enthousiasme en smaak kunnen eten, terwijl je al twee gangen hebt genuttigd. Hoewel ik erg van chocolade hou, maak ik dus niet vaak chocoladedesserts: al snel te machtig. Deze bavarois maak je onder andere met magere kwark, en door de frisse citroensmaak is het een ideaal dessert. Je kunt de citroen ook vervangen door een sinaasappel, of mandarijnen, ook erg lekker.

Ingrediënten voor 4 desserts:

  • 3 blaadjes gelatine
  • 1 citroen
  • 50 gr suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 125 ml slagroom
  • 300 gr magere kwark

Week de blaadjes gelatine in een bakje koud water. Pers de citroen uit (je krijgt ongeveer 80 cl citroensap) en verwarm het sap met de suiker en de vanillesuiker in een steelpan. Roer goed en haal de pan van het vuur zodra de suiker is opgelost. Je voelt en hoort dan de korreltjes niet meer knarsen bij het roeren.

Haal de blaadjes gelatine een voor een uit het water, knijp ze uit en voeg ze toe aan het sap. Roer goed door en laat verder afkoelen. Klop de slagroom stijf. Roer het citroenmengsel door de kwark, eerst krijg je wat klontjes maar al snel wordt het een homogene massa. Sla dan luchtig de slagroom erdoorheen, verdeel het mengsel over 4 coupes en zet in de koelkast.

Al na enkele uren is dit mooi stevig geworden, je hoeft dus niet al ver voor je diner het in de koelkast te zetten. Het kán natuurlijk wel, zo kun je het werk mooi verdelen.

Het recept voor deze bavarois vond ik op deze blog.