Wortelen met korianderboter

Gekookte wortelen zijn natuurlijk prima, maar een beetje saai. Des te leuker om je bijgerecht op te leuken door middel van lekkere kruiden en er zodoende iets bijzonders van te maken.

Deze wortelen passen goed bij een gerecht met b.v. feta of halloumi, of iets met een pittig worstje bijvoorbeeld.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 400 gram wortelen (bospeen)
• verse koriander, de blaadjes van ongeveer 12 steeltjes
• 2 el olijfolie
• 2 el roomboter
• teentje knoflook
• tl komijnzaad
• 3 kardemompeulen
• tl korianderzaad
• tl nigellazaad of zwart sesamzaad
• peper & zout naar smaak

Was de wortelen en snijd ze in stukken. Schuin snijden ziet er net wat leuker uit. Rooster de zaden en peulen in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren.

Voeg vervolgens de olijfolie, knoflook en wortelen toe. Laat dit op laag vuur ongeveer 30 minuten garen. Schud regelmatig om.

Als de wortelen gaar zijn voeg je de boter en koriander toe. Laat de boter even smelten en voeg eventueel wat citroensap of -zest toe.

Dit recept vond ik op dit blog.

Geroosterde pompoen

Het is weer herfst. De tijd van warme thee, stoofgerechten, buiten waait de herfststorm en verdorie-nu-moet-ik-alweer-blaadjes-vegen. En natuurlijk pompoentijd! Ik vind pompoen erg lekker, vooral geroosterd uit de oven. Onlangs probeerde ik deze variatie en ik weet nu al dat dit bijgerecht vaker op tafel zal komen.

Ingrediënten voor 2 personen:
* halve pompoen
* olijfolie
* ongeveer 3/4 à 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
* 50 gr Parmezaanse kaas
* zest van een halve citroen
* 50 gr panko

Verwarm de (hetelucht)oven voor op 175 graden Celsius. Snij de pompoen in parten van ongeveer 1 cm breed. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de parten pompoen erover. Besprenkel met een mengsel van een eetlepel olijfolie, wat zout & peper en een halve eetlepel Italiaanse kruiden.

Schuif in de oven voor 10 minuten. Ondertussen rasp je de kaas en de citroenschil. Maak een mengsel van panko, kaas, citroen, 2 el olijfolie, beetje peper & zout en ongeveer een kwart tot een halve eetlepel Italiaanse kruiden.

Haal de bakplaat even uit de oven maar hou de oven aan. Verdeel het pankomengsel over de pompoen en zet de pompoen weer 10 minuten in de oven. Combineert goed met runderworstjes en gebakken aardappeltjes.

Dit recept vond ik in de Allerhande.

Marokkaanse kipspiesjes

Een ideaal barbecuegerecht! Combineer het met een smaakvolle zomerse couscoussalade of een andere salade die je lekker lijkt. Oké, ik schrijf dit terwijl de regen met bakken uit de hemel komt… bereiding op de grillpan zal ook wel gaan!

Ingrediënten:

• 500 gr kipfilet
• sap van een citroen
• 2 tl komijn
• 2 tl paprikapoeder
• 2 el fijngehakte verse koriander
• 2 teentjes knoflook
• zout & peper naar smaak
• 0,5 tl kurkuma
• 3 el olijfolie
• beetje harissa (naar smaak, ik gebruikte 0,5 tl)

Maak een marinade van bovenstaande ingrediënten en marineer de in blokjes gesneden kip hier ten minste 4 uur van tevoren in. Steek vervolgens de kip aan pennen en grill deze tot ze gaar zijn.

Dit recept vond ik online.

Portobello uit de oven

Gevulde portobello is zo’n standaard gerecht dat je in een fantasieloos restaurant krijgt als je graag vegetarisch wil eten. Met wat creativiteit kun je portobellos echter heel smakelijk klaarmaken! Dit recept is weinig werk, lekker pittig door de rode peper en combineert zowel prima met aardappeltjes en b.v. broccoli of sperziebonen, als met risotto met spinazie. Of waar je ook maar zin in hebt!

Voor 2 stuks:

• 2 portobellos
• 50 gr fetablokjes in olie
• broodkruim van 1 bruine boterham
• kleine ui
• teen knoflook
• olijfolie
• halve rode peper
• 2 takjes verse bladpeterselie
• handje pijnboompitten
• zout & peper

Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie tot ze beginnen te geuren. Doe ze in een apart bakje.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Snipper de ui en de halve rode peper, snij eventueel de steel uit de portobellos, doe wat olijfolie in de koekenpan en bak de ui en portobellostelen enkele minuten aan. Voeg na twee minuten ook de gehakte knoflook toe. Doe het mengsel bij de pijnboompitten.

Maak broodkruim van de boterham, hak de peterselie, verkruimel de feta en voeg dit alles bij het ui-pijnboompittenmengsel. Voeg zout & peper naar smaak toe.

Doe een beetje olijfolie in de ovenschaal, leg de portobellos met de open kant naar boven in de schaal en verdeel de vulling erover. Bak ze zo’n 15 à 18 minuten in de oven, tot de vulling lichtbruin is en de portobellos gaar zijn.

Eet smakelijk! Dit recept komt uit het kookboek “Delicious” van Valli Little.

Aardappelgratin

Zo simpel om te maken en zó ontzettend lekker: een goede, ouderwetse aardappelgratin. Oké, echt heel gezond is het niet: de calorieën wil je niet tellen. Maar in de steeds donkerder wordende avonden van deze tijd van het jaar is comfortfood soms heel erg welkom.
Ik maak aardappelgratin liefst in twee kleine ovenschaaltjes, dat presenteert mooier.

Ingrediënten voor 2 personen:
* 300 gr voorgekookte aardappelschijfjes
* 1 ei
* 50 ml slagroom
* 50 ml halfvolle melk
* halve teen geraspte knoflook
* zout & peper
* 45 gr geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Klop met een vork het ei, de melk en de room door elkaar tot een dikkige vloeistof. Voeg zout, peper en knoflook toe. Roer als laatste de geraspte kaas erdoorheen.

Vet een ovenschaal (of twee kleintjes) in, stort de aardappeltjes erin en verdeel het tot een overal even dikke laag. Giet het eimengsel erin en zet de gratin ongeveer 30 à 35 minuten in de oven. Bij het eruithalen is de bovenkant mooi lichtbruin geworden.

 

Komkommersoep

Oké, vandaag is er een ‘zomerstorm’ dus misschien niet zo’n geschikte dag voor een komkommersoep, maar op een van de warme dagen die we onlangs hadden maakte ik deze koude soep. Heerlijk, vooral bij een barbecue of andere typisch zomerse maaltijd. Het is erg fris en verkoelend en ongemerkt eet je een halve komkommer weg, wat geen kwaad kan voor de vitamines.

Ingrediënten voor 2 kommen soep:

* 1 komkommer
* teentje knoflook
* 65 ml water
* snuf zout
* 3 blaadjes verse munt\
* 2 el olijfolie
* 100 ml yoghurt

Pureer de ingrediënten zonder de yoghurt en olijfolie tot een vloeibare soep. Hier kun je een blender of keukenmachine voor gebruiken. Roer de olijfolie en yoghurt erdoorheen, proef even of er nog wat zout bij moet en zet de soep enkele uren in de koelkast om af te koelen.

Dit recept gebruikte ik voor de foodblogswap van juli 2015, en komt van het blog van Cathelijne. Ik maak nooit verse kaas en had dus geen wei, dat heb ik dan ook niet toegevoegd. De soep was erg lekker en ik kan me voorstellen dat je er ook goed andere kruiden bij kunt gebruiken, zoals b.v. koriander.

Parmezaanse kipnuggets

Soms heb je gewoon zin in iets makkelijks, iets fastfood-achtigs, maar dan wel graag echt lekker. Met smaak en niet meteen net zo vet als eten van de snackbar, dat achteraf toch altijd weer tegenvalt. Deze kipnuggets zijn dan ideaal: omdat je ze in de oven maakt zijn ze niet zo vet, maar ze zijn wel heel gemakkelijk te maken en door de Parmezaanse kaas hebben ze meer smaak dan de kant en klare nuggets die te koop zijn. Ik serveer ze meestal met een salade en eventueel gebakken aardappeltjes.

Ingrediënten voor 2 personen:

* 2 kipfilet
* 1 geklutst ei
* 2 tenen knoflook, geperst
* zout
* 1 deel paneermeel en 2 delen geraspte Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Beleg een bakplaat met bakpapier.

Snij de kip in stukken. Zet een diep bord klaar met een geklutst ei erin vermengd met knoflook en wat zout, en een ander diep bord met het paneermeel-kaas-mengsel. Haal de kipstukken eerst door het ei, dan door het paneermeelmengsel en leg ze dan op de bakplaat.

Bak de stukken kip in ongeveer 25 minuten gaar.

Dit recept haalde ik van dit leuke blog en maakte het in de afgelopen jaren met grote regelmaat.

Hartige cake

Hartige cake lijkt echt op cake, maar dan, hoe verrassend: niet zoet. Maar de structuur lijkt er wel erg op. Het is weer eens iets anders dan een hartige taart of quiche en is een mooi bijgerecht bij een soep of salade. Je kunt de cake vullen met allerlei lekkere dingen: stukjes ham, salami of chorizo, olijven, Parmezaanse kaas of andere kaas, nou ja van alles is mogelijk.

Ingrediënten:

* 3 eieren
* 50 ml olijfolie
* 120 ml halfvolle melk
* 250 gr bloem
* 2 tl bakpoeder
* 1 tl suiker
* 2 el tomatenpuree

Vulling naar keuze, voor deze cake koos ik voor:

* 150 gr feta in kleine blokjes
* 3 bosuitjes in ringetjes
* 8 zongedroogde tomaten op olie
* el gedroogde tijm

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Doe de eieren, melk en olijfolie in een kom en roer goed door tot een samenhangend geheel. Voeg tomatenpuree en suiker toe en roer weer. Zeef meel met bakpoeder en roer ook dit erdoorheen, het beslag wordt vrij dik. Zorg dat er geen klontjes in komen.

Voeg de ingrediënten toe, roer wederom goed door en giet het geheel in een goed ingevette cakevorm. Zet dit 40 minuten in de oven, de cake is dan goed gaar (te controleren door er een prikker in te steken).

Het idee voor deze cake vond ik hier.

Foodblogswap: auberginesalade met Parmezaanse kaas

Leuk, het is weer tijd voor de maandelijkse foodblogswap! Je krijgt een blog toegewezen, snuffelt daar uitgebreid rond en maakt dan een recept van dit blog klaar en blogt hierover. Het is natuurlijk wel leuk om je het recept eigen te maken, dus net even iets anders dan het originele recept ervan te maken. Ik kreeg het blog http://www.judesdiner.com toegewezen, een blog met vooral recepten die voor verschillende voedselintoleranties bruikbaar zijn. Ik heb geen voedselintoleranties en veel van de ingrediënten die gebruikt worden voor de recepten, heb ik dus ook niet in huis. Om te voorkomen dat ik de halve natuurwinkel leeg moest kopen, heb ik een recept gekozen dat ik wél gemakkelijk kon maken met wat ik standaard al in huis heb. Het werd een herfstige salade. In het originele recept werd gebruik gemaakt van rauwe ui (vinnik nie lekker), rucola (had ik niet in huis, wel ijsbergsla) en walnotenolie (die was helaas op bij mij). Er wordt niet bijverteld wat je met de knoflook moet doen, ik heb maar gegokt dat dit in de pan moet vóor de aubergine erin gaat.

Ingrediënten voor bijgerecht voor 2 personen:

* halve aubergine
* half bakje champignons
* teentje knoflook, fijngehakt of -geperst
* el balsamicoazijn
* tl grove mosterd
* 2 el olijfolie
* zout & peper
* flink wat vlokken Parmezaanse kaas
* paar blaadjes ijsbergsla

Snij de aubergine eerst in plakken, dan in repen en strooi er wat zout overheen. Laat een half uurtje liggen. Klop daarna het eventueel teveel aan zout eraf (of strooi er gewoon in eerste instantie niet te veel overheen) en snij de aubergine in kortere repen. Snij de champignons in kwarten.

Verwarm wat olijfolie in een pan, voeg de knoflook toe en dan de aubergine. Na enkele minuten voeg je de champignons toe, eventueel wat peper en laat zachtjes bakken. Maak de dressing door mosterd, olijfolie en balsamicoazijn te kloppen. Scheur de ijsbergsla in stukken.

Maak de borden op: eerst ijsbergsla, dan het aubergine-champignonmengsel, dressing eroverheen en als laatste de Parmezaanse kaas. Eventueel kun je ook nog geroosterde pijnboompitjes toevoegen.

Ik serveerde de salade met een paar merguezworstjes en gebakken minikrieltjes. Prettige aardse smaken en de kaas pastte er heerlijk bij.

Catalaanse gehaktballetjes

Gehaktballetjes nét even anders: geen tomatensaus of gepureerde groenten, maar crunchy amandelen die de ballen smaak geven. Heb het geserveerd als onderdeel van een tapasmaaltijd maar je zou het ook kunnen serveren met tortilla en groente, wat je maar wil.

Ingrediënten:

* 250 gr rundergehakt
* 1 kleine ui
* teentje knoflook
* tl gedroogde peterselie (verse peterselie kan ook, gebruik dan wat meer)
* paneermeel (ongeveer 30 gr)
* klein ei
* olijfolie
* zout & peper

Amandelsaus:

* 65 gr blanke amandelen
* 2 teentjes knoflook
* 75 ml witte wijn
* 250 gr groentebouillon
* olijfolie
* zout & peper

Meng het gehakt, ui, teentje knoflook, ei, peterselie, zout & peper. Overigens, ik gebruik rundergehakt, maar je kunt ook ander gehakt gebruiken. Voeg paneermeel toe om het gehakt stevig genoeg te maken zodat je er ballen van kunt vormen. Draai dan kleine ballen. Verwarm in een koekenpan een scheutje olijfolie en leg de ballen er voorzichtig in. Bak de ballen mooi bruin aan alle kanten, dat duurt wel een minuut of 8 in totaal.

Ondertussen maal je de amandelen fijn in een keukenmachine en maak je de groentenbouillon. Als de ballen rondom mooi bruin zijn, blus je ze af met de witte wijn. Dan knoflook, zout & peper, amandelen en groentebouillon toevoegen. Laat dit lekker pruttelen, de gehaktballetjes worden mooi gaar en krijgen smaak door de saus. Na ongeveer een kwartier is je gerecht klaar.

Ik baseerde de balletjes op dit recept maar paste het aan naar eigen inzicht en smaak.