Maaltijdsoep met linzen & feta

soep

Deze maaltijdsoep is een heerlijk winters gerecht. Kruidig, het ruikt heerlijk en verwarmt je van binnen bij het eten. Ook is het een mooie manier om die halve knolselderij die je nog over had van de erwtensoep op te maken. Ik weet niet wat het is, maar ik heb daar altijd moeite mee. De volgende keer maak ik gewoon nóg meer erwtensoep, of ik maak toch weer deze soep…

Ingrediënten voor twee flinke borden:

  • 2 el olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 200 gr rode linzen (gedroogd, in zo’n zakje)
  • 1/2 knolselderij, schoon en in kleine blokjes
  • 2 tl komijnpoeder
  • 2 tl korianderpoeder
  • snufje cayennepeper
  • 1 klein teentje knoflook
  • peper & zout
  • 1 l groentebouillon
  • de rasp van 1 citroen
  • stukje feta
  • verse koriander naar smaak

Verhit wat olie in een pan met dikke bodem en fruit daarin de ui een paar minuten, zonder dat deze bruin wordt. Blijf goed roeren om dit te voorkomen, anders smaakt straks je soep aangebrand. Voeg daarna de linzen en de knolselderij toe en bak even mee. Specerijen, zout, peper, knoflook en de bouillon erbij en vervolgens de soep aan de kook brengen. Op een laag pitje ongeveer 20 minuten laten koken. Vervolgens de soep pureren. Of niet, maar ik vind het gepureerd lekkerder.
Roer de citroenrasp door de soep heen en verkruimel de feta erboven, garneer met verse koriander en eet smakelijk.

Ik serveerde deze soep met een lekker stukje warm brood erbij om in de soep te dippen. Het recept komt van Yvette van Boven. Linkje.