Mandarijnencake met kardemom

ma

Een heerlijke cake, kruidig maar ook fris door de mandarijnen en de citroen. De cake is ook heel gemakkelijk glutenvrij te maken door glutenvrij bakpoeder te gebruiken. Ik gebruikte een bakvorm van 20 cm doorsnede.

Ingrediënten:

  • 4 mandarijnen
  • 1 citroen
  • 140 gr witte basterdsuiker (+ 25 gr voor het siroopje)
  • 200 gr amandelmeel
  • 8 kardemompeulen
  • tl bakpoeder
  • ruime tl vanille-essence
  • 4 eieren
  • 1 kaneelstokje

Verwarm je (hetelucht)oven voor op 160 graden Celsius. Pak een springvorm en leg over de bodem een laagje bakpapier. Vet de randen in.

Pak twee mandarijnen en kook deze heel zachtjes twee uur lang in een klein laagje water. Vul eventueel wat water bij, het mag niet droogkoken. Draai de mandarijnen elk half uur om. Giet de mandarijnen af en laat afkoelen. Verwijder eventuele pitjes of aanhechtingsstukjes. Daarna pulver je het in de keukenmachine tot een gelijkmatige drab.

Vijzel de inhoud van de kardemompeulen. Amandelmeel, bakpoeder, kardemom en suiker mogen in een kom. Voeg in het midden de natte ingrediënten toe en mix het tot een beslag.

Laat de cake in ongeveer 60 minuten gaar worden. Een satéprikker moet er schoon uitkomen, dan is je cake gaar.

Maak een siroopje door het sap van 2 mandarijnen en 1 citroen te koken met ongeveer 25 gr witte basterdsuiker en laat het kaneelstokje 3 minuten meepruttelen. Steek met een prikker gaten in de cake en giet het siroopje voorzichtig eroverheen. Laat een uur staan in de vorm, haal de cake daarna uit de vorm en laat verder afkoelen.
Ik pakte dit recept van delicious.nl, maar paste de verhoudingen wat aan.

Advertenties