Groentepakketjes uit de oven

FBS feb 16Voor deze foodblogswap mocht ik koken van culi-sandra. Ik koos voor het recept met halloumi, omdat ik daar erg gek op ben. Nog een voordeel: dit is supermakkelijk koken! Je bent eigenlijk zo klaar. Ik bedacht uiteraard wat aanpassingen: zo gebruikte ik olijfolie en verse tijm, geen kruidenboter, en ik gebruikte alleen verse groenten en niets uit pot omdat ik daar niet gek op ben.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 300 gram halloumi, in plakken
  • 8 takjes verse tijm
  • 1 grote courgette in stukjes
  • bakje cherrytomaten, gehalveerd
  • zout & peper
  • olijfolie
  • 1 afbakbrood (meergranenbrood vind ik het lekkerst)

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Maak pakketjes van aluminiumfolie met de groenten, kruiden en wat olijfolie. De takjes tijm kunnen er in z’n geheel bij, die verwijder je voor je gaat eten. Zet de pakketjes 15 minuten in de oven om te garen. Bak meteen het brood ook mee.

Bak ondertussen de in plakken gesneden halloumi in een grillpan.

Leg de halloumi op de groenten en dien op met brood en een salade naar keuze.

Linzensoep met kabeljauw en koriander

IMG_20160207_175738

Een heerlijk winters gerecht deze keer. Kruidig door de koriander en zacht door de linzen en wortel. Ook heel geschikt voor kinderen. Ik serveer het met vers afgebakken brood.

Voor 2 personen:

  • 300 gr winterpeen
  • 125 gr rode linzen
  • 1,5 tablet groentebouillon
  • sinaasappel
  • 3 el olijfolie
  • 125 gr kabeljauwfilet (of schelvis)
  • halve el za’atar
  • el harissa
  • half bakje koriander

Snij de winterpeen in kleinere stukken (plakjes). Breng de peen met de linzen, bouillontabletten en 0.75 liter water aan de kook. Laat dit 20 minuten zachtjes koken, roer af en toe.

Rasp ondertussen de helft van de schil van de sinaasappel af. Pers een halve sinaasappel uit. Doe in een keukenmachine 2 el olie, de schil en het sap van de sinaassappel, de korianderblaadjes met wat peper & zout en pulseer dit tot een pesto-achtige substantie.

Snij de vis eventueel in stukken, bestrooi met za’atar en bak in een koekenpan met een klein beetje olie de vis gaar. Pureer ondertussen de soep en breng op smaak met harissa en eventueel zout & peper. Serveer de soep met een of meerdere stukken vis erin en de korianderpesto eroverheen gedruppeld.

Dit recept kwam uit de Allerhande, ik paste het wat aan naar eigen inzicht.

Portobello uit de oven

Portobello

Gevulde portobello is zo’n standaard gerecht dat je in een fantasieloos restaurant krijgt als je graag vegetarisch wil eten. Met wat creativiteit kun je portobellos echter heel smakelijk klaarmaken! Dit recept is weinig werk, lekker pittig door de rode peper en combineert zowel prima met aardappeltjes en b.v. broccoli of sperziebonen, als met risotto met spinazie. Of waar je ook maar zin in hebt!

Voor 2 stuks:

  • 2 portobellos
  • 50 gr fetablokjes in olie
  • broodkruim van 1 bruine boterham
  • kleine ui
  • teen knoflook
  • olijfolie
  • halve rode peper
  • 2 takjes verse bladpeterselie
  • handje pijnboompitten
  • zout & peper

Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie tot ze beginnen te geuren. Doe ze in een apart bakje.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Snipper de ui en de halve rode peper, snij eventueel de steel uit de portobellos, doe wat olijfolie in de koekenpan en bak de ui en portobellostelen enkele minuten aan. Voeg na twee minuten ook de gehakte knoflook toe. Doe het mengsel bij de pijnboompitten.

Maak broodkruim van de boterham, hak de peterselie, verkruimel de feta en voeg dit alles bij het ui-pijnboompittenmengsel. Voeg zout & peper naar smaak toe.

Doe een beetje olijfolie in de ovenschaal, leg de portobellos met de open kant naar boven in de schaal en verdeel de vulling erover. Bak ze zo’n 15 à 18 minuten in de oven, tot de vulling lichtbruin is en de portobellos gaar zijn.

Eet smakelijk! Dit recept komt uit het kookboek “Delicious” van Valli Little.

Geroosterde spruiten

DSCF0750

Ik hou van spruiten. Lief helaas niet, dus ik ‘wacht’ tot hij een keertje niet thuis is ’s avonds en grijp dan m’n kans. Graag maak ik dit gerecht uit de oven. Je kunt de spekjes toevoegen, of gewoon weglaten om het gerecht vegetarisch te maken. Beide versies zijn heel lekker.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 400 gr spruitjes
  • teen knoflook
  • 50 gr gezouten pecannoten
  • 250 gr aardappelpartjes of krieltjes
  • paar takjes verse tijm
  • bakje spekreepjes
  • 125 gr ricotta
  • peper
  • olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Snij de knoflook fijn, haal de blaadjes tijm van de takjes af en roer dit door wat olijfolie heen. Halveer de spruiten en hak de noten grof.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de ingrediënten over de bakplaat, gebruik voor de ricotta twee lepels om her en der een brokje neer te leggen. Druppel de olijfolie met de knoflook en tijm eroverheen, schep wat door en strooi er wat peper overheen. Mocht je ongezouten noten gebruiken (pecannoten, maar walnoten kan ook) dan voeg je wat zout toe.

Bak het geheel in ongeveer 25 à 30 minuten gaar. Eet smakelijk!

Dit recept vond ik op de site van ah.