Gevulde koek

DSCF0101

Echte gevulde koek, zoals je vroeger op zondag bij de koffie kreeg… Voor mij roepen Nederlandse koekjes als gevulde koeken, bokkenpootjes en mergpijpjes herinneringen op aan samen het 8-uur journaal kijken (ssssst, niet erdoorheen praten!!) onder het genot van koffie en koek. Deze gevulde koeken zijn erg lekker, nog lekkerder dan gewoon uit een pakje. Ik maakte vrij kleine gevulde koeken, ongeveer 4 cm doorsnede.

Ingrediënten voor 9 kleine gevulde koeken:

* 200 gr tarwebloem
* 100 gr witte basterdsuiker
* beetje zout
* 1 el koud water
* 125 gr koude roomboter
* zest van een halve citroen
* 100 gr amandelspijs
* 1 ei, losgeklopt
* 9 garneeramandelen

Kneed met koele handen een deeg van de bloem, suiker, zout, water en roomboter. Zet een uur weg, buiten de koelkast.

Meng de citroenzest, de helft van het losgeklopte ei (de rest van het ei heb je nog nodig, niet weggooien) en de amandelspijs tot een homogeen mengsel en draai 9 kleine balletjes hiervan. Pak een bakblik en leg hierop een vel bakpapier. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Rol het deeg uit met behulp van bloem en een deegroller en steek er 18 rondjes uit. Op de helft van de rondjes leg je een balletje spijs, druk dit ietsje platter. Kwast wat losgeklopt ei om de spijs heen en druk een ander rondje deeg erop, door het ei plakt het aan elkaar. Druk in ieder koekje voorzichtig een garneeramandel en bestrijk de koekjes met losgeklopt ei. Bak de koekjes in de oven voor 15 minuten en laat afkoelen.

Mocht je wat deeg hebben overgehouden (ik wel), maak er dan koekjes van door ze uit te rollen, te bestrijken met ei en er wat amandelschaafsel overheen te strooien. Bak ze 12 minuten in een oven van 180 graden Celsius.

Ik vond dit recept hier.

Bibimbap

IMG_20150121_184231

Nee, dit is geen zelfverzonnen naam voor een gerecht! Het is een Koreaans gerecht, eigenlijk een soort “restjes”-gerecht zoals nasi dat is in Indonesië. Je gebruikt allerlei restjes die je nog in de koelkast had liggen, en maakt er een smaakvolle en gezonde maaltijd van. Oh, en dan leuk je het op met hoisin-saus, want dat maakt álles lekker!

Zoals gezegd, gebruik vooral allerlei restjes, ik schrijf hier op wat ik heb gebruikt maar pin je daar niet op vast. Het is wel erg lekker om een combinatie te maken van gare en rauwe groenten, voor wat extra bite in het gerecht. Het gebakken ei is ook een aanrader, vooral met een nog net vloeibare dooier, dat maakt de rijst lekker smeuïg.

Ingrediënten voor 2 personen:

* rijst
* 1 kipfilet
* 150 gr rundergehakt
* stuk komkommer
* 2 bosui
* broccoliroosjes
* worteltjes (julienne of in ieder geval in niet al te grote stukken)
* 50 gr shiitake
* sesamolie
* 40 gr bruine basterdsuiker
* 50 ml sojasaus
* halve tl chiliflakes (of poeder)
* halve tl gember, fijngehakt
* 2 eieren
* el hoisinsaus
* tl sambal oelek

Kook de rijst zoals je gewend bent. Ik maak het mezelf altijd makkelijk, ik gebruik een rijstkoker.

Verwarm een eetlepel sesamolie in een pan en bak daarin eerst het gehakt, daarna voeg je de kip in blokjes toe. Maak ondertussen een saus van de sojasaus, bruine suiker, chiliflakes, knoflook en gember en voeg deze toe zodra het vlees gebruind is. Het lijkt heel veel saus, maar je zet het vuur nu lager en gaat de saus inkoken, dus dat komt goed.

Snij de groentes in de gewenste grootte. Kook de broccoli 3 minuten. Verwarm in een andere pan weer wat sesamolie en bak daarin de shiitakes. Giet de broccoli af, doe de shiitakes in de pan erbij zodat ze warm blijven en zet even weg. Bak twee eieren en hou de dooier vloeibaar. Roer de hoisinsaus en sambal door elkaar, dit serveer je apart op tafel als sausje.

Maak het bord op door eerst de rijst op te scheppen, schik dan de groentes en het vlees eromheen. Leg het ei op de rijst, strooi de ringetjes bosui eroverheen en serveer. Aan tafel druppel je het hoisin-sambalmengsel eroverheen. Schep alles lekker door elkaar op je bord en eet smakelijk.

Het recept komt van dit blog. Zij gebruikt de echte Koreaanse chilipasta, maar die heb ik niet in huis, vandaar dat ik haar tip heb opgevolgd omtrent hoisinsaus en sambal.