Ontbijtpannenkoekjes met appel

FBS sep 14

September, een maand waarin de eerste paddestoelen weer te zien zijn, de blaadjes worden bruin en gaan vallen, iedere ochtend fiets je door spinnenwebben heen en de regenbuien zijn ook al niet ver meer. Maar ook de maand waarin je vers fruit kunt plukken uit eigen tuin! Stoofperen, handperen, appelen, van alles. In onze tuin staan zowel stoofperen als appelen, dus ik kon m’n lol op.
Ook deze maand werd er weer een foodblogswap georganiseerd, ik kreeg voorgeschoteld.com toegewezen. Een blog van een maakster die allergieën heeft, nu heb ik die zelf niet dus er werden regelmatig ingrediënten genoemd die ik nooit in huis heb. Ik heb dan ook voor een herfstig ontbijtrecept gekozen, waar ik ook appels uit eigen tuin in kon verwerken. Zelfs m’n lief wilde wel een keer ontbijten, want het rook zo lekker!

Ingrediënten voor 6 kleine pannenkoekjes:
* 1 appel
* 40 gr havermout
* 2 eieren
* kaneel naar smaak
* zonnebloemolie

Mix havermout, eieren en een halve appel in stukjes in de keukenmachine tot een dikkig, samenhangend deeg. Verwarm een klein beetje zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de pannenkoekjes langzaam gaar. Draai tussendoor een keertje om.
Ondertussen schil je de andere halve appel in dunne partjes, en bak die dan mee in de pan zodat ze ook lekker warm worden. Serveer drie pannenkoekjes per persoon, schik de appelpartjes erop en bestrooi met kaneel.

Ik vond het een gezond ontbijt, goed vullend door de havermout en het smaakte nog goed ook. Wel vond ik het zonde om alleen eiwitten te gebruiken, want dan zit je met heel veel eidooiers waar je dan weer iets mee moet. Maar, ik moet zeggen, als je alleen de eiwitten zou gebruiken heb je ongetwijfeld luchtiger pannenkoeken. Heb jij wel een goede bestemming voor de eidooiers, zie dan hier het originele recept.

Advertenties

Gevulde kipfilet op Italiaanse wijze

IMG_20140824_192757

Onlangs kookte ik Italiaans, het blijft een van mijn favoriete keukens. Als voorafje maakte ik bruschetta, en mijn secondi was dit heerlijke gerecht van gevulde kip omhuld met ham en geserveerd met paddestoelensaus. Echt een aanrader: het ziet er mooi uit voor als je gasten krijgt bijvoorbeeld maar het is toch helemaal niet moeilijk te maken. Je kunt het ook serveren met een salade, of met pasta of aardappelen. Wat je maar wil, het is een makkelijk gerecht om te combineren.

Ingrediënten voor 2 personen:

* 2 kipfilets
* 4 plakjes Italiaanse ham
* broodkruim (hoeveelheid naar eigen inzicht)
* Parmezaanse kaas (hoeveelheid naar eigen inzicht en smaak)
* 3 handen verse spinazieblaadjes
* 250 gr gemengde paddestoelen
* kleine ui, fijngesnipperd
* teentje knoflook, fijngesnipperd
* olijfolie
* zout & peper
* 200 ml kippenbouillon

Roerbak de spinazie tot het geslonken is en laat afkoelen. Snij de kipfilets in als een soort enveloppen, zodat je ze kunt vullen. Bestrooi met zout en peper. Niet te veel zout, want de ham en de kaas gaan al aardig wat zout toevoegen. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Voeg broodkruim (of paneermeel, maar broodkruim is lekkerder omdat het wat crunch geeft) en flink wat Parmezaanse kaas toe aan de spinazie, vul vervolgens met dit mengsel de kipfilets. Omwikkel de kipfilets met plakken ham, zodanig dat de ham overlappend ligt. Verwarm wat olijfolie in een pan en bak hierin de kipfilets rondom zachtjes bruin.

Doe de kipfilets in een ingevette ovenschaal en zet ze zo’n 20 minuten in de oven, zodat ze de kans hebben om mooi gaar te worden. Doe de ui en knoflook in de zojuist gebruikte pan en bak zachtjes aan. Snij de paddestoelen in repen en voeg deze toe. Als ze zacht worden, kun je eventueel de overgebleven verse spinaziebladeren toevoegen. Ik deed dat wel, voor wat extra groente in het gerecht. Voeg daarna de bouillon in scheuten toe. Als je minder bouillon nodig hebt om een smeuiige saus te maken, gebruik je gewoon niet de hele 200 ml. Koken gaat het beste op je eigen gevoel!

Als de kip mooi gaar is, serveer je haar met de saus. Dit gerecht komt van Donal Skehan, ik paste het iets aan.