Florentines

IMG_20140830_143126

Any excuse to bake cookies is good enough for me! Deze keer was het excuus een high tea. Enkele weken geleden kreeg ik deze superlekkere koekjes voorgeschoteld bij vrienden, meteen het recept gevraagd en dat komt van Yotam Ottolenghi. Je kunt de koekjes na het bakken nog dun bestrijken met gesmolten pure chocolade, dat ga ik ook zeker eens proberen maar had ik nu niet gedaan.

Ingrediënten voor ongeveer 20 koekjes:
* rasp van 1 sinaasappel
* 2 eiwitten
* 100 gr poedersuiker
* 250 gr amandelschaafsel

Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Beleg een bakplaat met bakpapier. Roer rasp, eiwitten en poedersuiker door elkaar (let op dat er geen klontjes meer in zitten). Roer dan het amandelschaafsel erdoor. Neem ongeveer driekwart eetlepel mengsel en leg dit op het bakpapier, spreid het uit met de bolle kant van de lepel zodat het vrij dunne koekjes worden. Ga zo door tot alles op is (of, als je zoals ik niet zo’n grote oven hebt, tot je bakplaat vol is en maak later weer de bakplaat vol). Bak de koekjes in ongeveer 16 minuten lichtbruin en gaar. Het kan zijn dat je nog wat langer moet bakken, let dus even op.
Laat de koekjes afkoelen, dat duurt niet lang, en haal ze voorzichtig van het bakpapier af.

Fruitige havermoutkoekjes

FBS aug 2014

Het is weer tijd voor de foodblogswap! Leuk, je krijgt een blog toegewezen en daar ‘moet’ je dan iets van koken. Deze keer kreeg ik een blog met allerlei verschillende recepten, ik neeg eerst naar een quiche maar uiteindelijk werden het havermoutkoekjes, omdat ze me zo handig leken als tussendoortje op werkdagen. En dat zijn ze ook, want inmiddels heb ik al twee keer een bakplaat vol gemaakt. Het originele recept vind je op de blog Zusjes koken over, maar ik heb het recept aangepast. Geen honing, geen noten: alleen havermout en fruit.

Ingrediënten voor ongeveer 15 koekjes:

* 100 gr havermout
* 2 heel rijpe bananen
* 8 dadels (gedroogd)
* naar smaak cranberries, rozijnen, abrikozen in stukjes, waar je maar zin in hebt

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Pureer de bananen en dadels in een keukenmachine. Doe het in een grotere kom, roer de havermout en je vulling erdoorheen en dit is je mengsel. Leg bakpapier op een bakplaat en maak hier koekjes op van het beslag met behulp van een lepel. Laat dit ongeveer 20 minuten bakken, laat afkoelen en tadaaa… gezonde koekjes.

Gevulde courgette op Libanese wijze

DSCF9189

Graag ontdek ik door middel van reizen nieuwe keukens en nieuwe smaken. Maar ja, je hebt maar zoveel vakantiedagen per jaar… door middel van zelf koken kun je echter ook heel wat ontdekken! Een paar maanden geleden kreeg ik een heel mooi kookboek voor mijn verjaardag, “De Souk” van Salma Hage. Ik schreef er al eerder over. Nu heb ik weer een recept uit haar boek gekookt, en echt superlekker. Ik maakte twee courgettes klaar, maar we aten er met z’n tweeën anderhalf. Die ene kon later alsnog prima gegeten worden.

Ingrediënten voor 2 courgettes:

* 2 courgettes dus
* el olijfolie
* 2 kipfilet
* teen knoflook, fijngehakt
* 1/4 tl kaneel
* tl zevenkruidenmengsel (zwarte peper, piment, kaneel, nootmuskaat, koriander, kruidnagel en gember)
* el tahini (sesampasta)
* 150 ml kippenbouillon
* 50 gr basmatirijst
* el verse gehakte koriander
* sap van een kwart citroen
* 100 ml Griekse yoghurt
* sap en geraspte schil van een kwart limoen
* 4 el pijnboompitten
* peper & zout

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Halveer de courgettes, haal de zaadlijsten er grofweg uit en kwast de helften in met olijfolie, bestrooi met peper en zout. Rooster deze zo’n 20 minuten in de oven, ze worden zacht.

Ondertussen kook je de rijst in de kippenbouillon gaar. Voeg eventueel nog wat water toe (bij mij was dat nodig). Meng de yoghurt met citroensap, limoensap, limoenschil en koriander en zet weg om de smaken in te laten trekken.

Hak de kipfilets fijn in een keukenmachine. Dit is kipgehakt: je kunt het ook kant en klaar kopen maar dan betaal je wat meer. Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en bak het kipgehakt aan. Na enkele minuten voeg je knoflook, kaneel, zevenkruidenmengsel en tahini toe, roer de gare rijst erdoorheen en laat dit nog een minuut of 2 à 3 bakken.

Zodra de courgettes zacht uit de oven komen, vul je ze met het kipgehaktmengsel en sprenkel je er nog wat olijfolie overheen. Zet de courgettes dan nog 5 minuten terug in de hete oven. Rooster de pijnboompitjes.

Dien de courgettes op met de pijnboompitjes eroverheen gestrooid en de yoghurtsaus ernaast.

Catalaanse gehaktballetjes

DSCF9168

Gehaktballetjes nét even anders: geen tomatensaus of gepureerde groenten, maar crunchy amandelen die de ballen smaak geven. Heb het geserveerd als onderdeel van een tapasmaaltijd maar je zou het ook kunnen serveren met tortilla en groente, wat je maar wil.

Ingrediënten:

* 250 gr rundergehakt
* 1 kleine ui
* teentje knoflook
* tl gedroogde peterselie (verse peterselie kan ook, gebruik dan wat meer)
* paneermeel (ongeveer 30 gr)
* klein ei
* olijfolie
* zout & peper

Amandelsaus:

* 65 gr blanke amandelen
* 2 teentjes knoflook
* 75 ml witte wijn
* 250 gr groentebouillon
* olijfolie
* zout & peper

Meng het gehakt, ui, teentje knoflook, ei, peterselie, zout & peper. Overigens, ik gebruik rundergehakt, maar je kunt ook ander gehakt gebruiken. Voeg paneermeel toe om het gehakt stevig genoeg te maken zodat je er ballen van kunt vormen. Draai dan kleine ballen. Verwarm in een koekenpan een scheutje olijfolie en leg de ballen er voorzichtig in. Bak de ballen mooi bruin aan alle kanten, dat duurt wel een minuut of 8 in totaal.

Ondertussen maal je de amandelen fijn in een keukenmachine en maak je de groentenbouillon. Als de ballen rondom mooi bruin zijn, blus je ze af met de witte wijn. Dan knoflook, zout & peper, amandelen en groentebouillon toevoegen. Laat dit lekker pruttelen, de gehaktballetjes worden mooi gaar en krijgen smaak door de saus. Na ongeveer een kwartier is je gerecht klaar.

Ik baseerde de balletjes op dit recept maar paste het aan naar eigen inzicht en smaak.

Gebakken manchego

DSCF9161

Een avondje samen tapas eten is een avondje samen nét wat langer tafelen, nét wat meer aandacht aan elkaar besteden. Vooral op een mooie zomerse avond waarop je fijn buiten kunt zitten is dat heerlijk! Gisteravond maakte ik deze gebakken manchego(kaas). Manchego vind ik sowieso al erg lekker, maar bakken maakt hem nog smaakvoller.

Ingrediënten:

* 1 ei
* puntjes Manchego, ongeveer een halve cm dik
* peterselie naar smaak
* zout & peper
* bloem
* olijfolie

De Manchego moet niet te dun, maar ook niet te dik gesneden zijn.Als het te dun is loopt het je pan uit, maar te dik smelt niet goed. Kluts het ei met de peterselie, zout & peper. Je kunt natuurlijk ook andere smaakmakers toevoegen. Strooi op een plat bord wat bloem. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en maak een laagje om de stukjes manchego: eerst een dun laagje bloem, dan door het geklutste ei halen en nogmaals door de bloem. Leg het dan meteen in de pan. Bak ongeveer 2 à 3 minuutjes per kant, serveer meteen en eet het op terwijl het nog warm is.

Mapo tofu

DSCF9131

Dit jaar maakte ik een langgedroomde reis naar China. Een maand lang rondtrekken en maar zien wat je overkomt! In de Szechuan provincie, wereldberoemd om haar keuken, volgden we een kookles. Daarin werd onder andere mapo tofu gekookt. Pas toen ik weer terug in Nederland was las ik dat je dit ook als niet-vegetarisch gerecht kunt eten, maar ik heb de vegetarische variant geleerd en vond het heel lekker. Ik hou het dus bij vega! Het ‘hoort’ eigenlijk alleen met bosui, maar dat vond ik wat magertjes dus ik voegde broccoli toe.

Ingrediënten voor 2 personen:

* half blok tofu (ongeveer 250 gram), in vierkante blokjes
* 2 bosui, schuin gesneden
* teentje knoflook
* klein beetje gember (mespuntje)
* maïzena, ongeveer een eetlepel, opgelost in water
* zonnebloem- of pindaolie

Voor de saus:

* 2 el chilibonenpasta
* el Chinese rijstwijn
* 2 tl sojasaus
* 2 tl sesamolie
* 2 tl suiker
* halve el Szechuan peper, vermalen in de vijzel

Maak de saus door de ingrediënten in een kommetje door elkaar te roeren. Zet apart. Kook ondertussen rijst en eventueel broccoli of andere groente die je wil gebruiken. Deze groente voeg je op het einde toe aan het gerecht.

Verwarm in een pan wat olie en voeg de bosui, gember en knoflook toe. Even snel roerbakken op medium hoog vuur. Voeg dan de saus toe en draai het vuur laag, zodat het net zachtjes pruttelt. Voeg de tofu toe, maar voorzichtig: je wil de blokjes heel houden. Niet te veel roeren dus. Laat de tofu een paar minuten zachtjes pruttelen. Schuif dan de tofu een beetje opzij en voeg in het midden wat van het maïzenamengsel toe. Goed roeren, tot de saus wat verdikt, doe dit lepel voor lepel want genoeg is genoeg. Misschien heb je niet alles uit het kommetje nodig.

Schep rijst op de borden en dan de mapo tofu. Eet smakelijk en droom weg naar Azië!