Hoewel ik een groot liefhebber van brood ben, probeer ik als lunch in plaats van de Hollandse traditionele “boterhammen” regelmatig iets anders te eten. Een salade bijvoorbeeld, of een frittata, restje van de avond ervoor, de mogelijkheden zijn eindeloos. Deze pannenkoekjes komen ook regelmatig voorbij, in verschillende varianten. Deze keer maakte ik het met kleine stukjes bacon, voor een zoutig crunchy accent.
Ingrediënten voor 8 kleine pannenkoekjes:
* halve courgette
* 1 of 2 plakjes uitgebakken bacon
* 50 gr zelfrijzend bakmeel
* halve tl gedroogde tijm
* halve tl gedroogde peterselie
* peper & zout
* 1 ei
* 3 el melk
* zonnebloem- of olijfolie
Rasp de courgette. Knijp vervolgens met je hand de courgette uit, zodat je een deel van het vocht kwijtraakt. Anders worden je pannenkoekjes veel te vochtig en wordt het geen samenhangend geheel. Voeg de droge ingrediënten toe aan de courgette en roer goed. Voeg vervolgens het ei en de melk toe en roer tot een samenhangend geheel.
Verwarm een klein scheutje olie in een koekenpan, bak pannenkoekjes door een eetlepel beslag in de pan te leggen. Draai om zodat ze aan beide kanten kunnen bruinen. Deze pannenkoekjes zijn zowel warm als koud lekker.
Eén gedachte over “Courgettepannenkoekjes”