Börek

Image

Het is weer het einde van de maand, dus wederom tijd voor de foodblogswap van de facebookgroep van foodbloggers. Leuk! Ik kreeg het blog toegewezen van een echte mix-kokkin: de blogster kookt Turks / Nederlands. Zie hier het originele recept van haar börek. Ik ben bijna niets van haar recept afgeweken, heb alleen wat verse bladspinazie toegevoegd. De börek met feta en spinazie is bij de Turkse bakker mijn favoriet, dus die wilde ik graag namaken.

Yufka heb ik in mijn Turkse winkel gevonden. Ik kon het in eerste instantie niet vinden en vroeg de dame achter de kassa om hulp. Zij wees me vriendelijk het juiste product, maar keek zeer bedenkelijk toen bleek dat ik nog nooit yufka had gebruikt of börek had gemaakt. Daarbij sprak zij de motiverende woorden “het is heel lekker hoor, als je het goed kunt maken tenminste”. En bedankt dame! Zo moeilijk is het helemaal niet: het ging bij mij meteen de eerste keer goed en smaakte heerlijk. Het komt hier zeker vaker op tafel.

Ingrediënten voor een flinke börek, ik heb een brownievorm van 24 bij 24 cm gebruikt:

* 375 gr yufka (ik had een pak van 750 gr)
* paar handen verse bladspinazie, rauw
* ongeveer 100 gr Turkse feta of peynir
* 1 ei
* 100 ml melk
* 50 ml zonnebloemolie
* half bosje platte peterselie
* nigellazaad (haal dit bij je toko of Turkse winkel, geeft een heerlijk aroma en dito smaak)

Handig om in huis te hebben: een kwastje (siliconenkwastje werkt het makkelijkst) en een vierkante springvorm of ovenschaal.

Verwarm je oven voor op 180 graden Celsius.

Hak de kaas met een vork een beetje in stukken en prak de peterselie erdoorheen. Klop in een ander bakje het ei los en voeg de melk en olie toe. Vouw de yufka voorzichtig uit in enkele plakken. Snij deze net ietsje groter dan je vorm (kleinere stukjes frommel je gewoon ergens tussen, dat komt niet zo precies), leg het in je vorm en smeer met je kwastje het ei-melk-oliemengsel ertussen. Herhaal dit nog twee keer en doe dan de helft van je spinazie en de helft van je kaasmengsel erop. Vervolgens weer drie laagjes yufka met steeds het ei-melk-oliemengsel ertussen, dan de tweede helft van je spinazie en van je kaasmengsel en vervolgens ga je door met yufka tot deze op is. Doe op de bovenste laag ook nog wat van je ei-melk-oliemengsel zodat je een mooi bruinig laagje krijgt. Strooi er nigellazaad overheen.

Zet de börek 45 minuten in de oven. Snij in stukken en serveer warm, bijvoorbeeld als bijgerecht bij een soep of als onderdeel van een tafel vol Turkse hapjes. Afiyet olsun!

Advertenties

Indiase curry met ei en aardappel

Image

Deze vegetarische Indiase curry staat na ongeveer een half uurtje op tafel. Het duurt dus helemaal niet lang om te maken, is geen ingewikkeld recept en het smaakt toch hartstikke goed. Je hebt er wat kruiden voor nodig, maar geen halve toko.

Ingrediënten voor 2 personen:

* basmatirijst
* 4 eieren
* 1 ui
* 1 blik tomatenblokjes
* tl komijn
* tl kurkuma
* klein stukje gember, geraspt
* teen knoflook, gehakt
* 2 tl hot currypoeder
* tl suiker
* half blik kokosmelk
* 200 gr voorgekookte aardappelen
* 300 gr gewassen, verse spinazie
* zout naar smaak
* 1 kleine groene chili
* verse koriander, grof gehakt

Kook de eieren hard. Laat ze daarna wat afkoelen zodat je ze kunt pellen. Als je net als ik niet van veel afwas houdt, kun je na het koken van de eieren dezelfde pan gebruiken om de rijst in te koken.

Hak de ui en fruit in wat zonnebloemolie aan in een ruime pan. Voeg na een minuut of vier de gember, knoflook, komijn, curry en kurkuma toe, roer even goed om. Voeg dan het blik tomaten en de suiker toe, evenals zout. Voeg de chili, aardappels en de spinazie toe, laat de spinzie al omscheppend even slinken en voeg vervolgens de kokosmelk toe. Laat dit nu rustig pruttelen tot je uiteindelijke gerecht af is, ik denk dat ik het ongeveer een kwartier heb laten pruttelen. Langer kan ook wel, geen probleem.

Pel de eieren en voeg ze toe aan de curry. Kook de rijst en hak ondertussen de verse koriander.

Schep rijst op het bord en daarna de curry, bestrooi met de koriander en eet smakelijk! Natuurlijk kun je dit ook met andere groente maken (bijvoorbeeld bloemkool) of vervang de aardappel eens door pompoen. Je kunt ook vlees toevoegen, voeg het dan toe na de uiten en specerijen en voor de tomaten.

Pasteitjes

Image

Op Nieuwjaarsdag maakte ik deze pasteitjes. Heel handig voor als je eters krijgt, maar toch niet al te veel werk wil hebben. Schaal pasteitjes op tafel, brood en smeersels, flinke pan soep en klaar. Ik had nog nooit eerder een deeg gemaakt met roomkaas, maar het werkte prima.

Ingrediënten voor ongeveer 15 stuks:

* 75 gr roomkaas light
* 100 gr zachte boter
* 150 gr bloem
* zout & peper
* 1 kipfilet
* kleine ui, fijngesnipperd
* teentje knoflook, fijngesnipperd
* halve courgette in blokjes
* paar champignons
* kerriepoeder naar smaak
* paprikapoeder naar smaak (als je het in huis hebt, is pimentón ook heel lekker)
* 1 ei

Maak het deeg door roomkaas, bloem, boter en zout met koele handen door elkaar heen te kneden. Zet het als het een mooi soepel deeg is geworden, 20 minuten in de koelkast. Ga ondertussen verder met de vulling.

Doe de ui en knoflook in een pan met wat olie en laat zachtjes bakken (niet bruin worden!). Snij ondertussen de kip en voeg deze toe aan de pan. Voeg de groentes en kruiden toe. Leef je uit met wat je nog in de koelkast hebt liggen of wat je lekker lijkt, deze pasteitjes kunnen allerlei vullingen hebben. Maak de ingrediënten voor de vulling wel goed klein, anders krijg je de pasteitjes niet zo goed dicht. Klop het ei los en voeg de helft ervan toe aan de vulling.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Rol het deeg na 20 koude minuten uit met behulp van een deegroller en bloem. Steek er rondjes uit (met behulp van een kookring of een schaaltje ofzo). Leg een lepeltje vulling op ieder rondje en vouw dicht, druk de randen goed aan. Als je hiermee klaar bent bestrijk je de pasteitjes met het overgebleven ei, leg ze op een bakplaat met wat bakpapier erop en schuif ze 15 minuten in de oven.

Dit recept is een variatie op een recept van dit blog.

Polpette alla napoletana

Image

Onlangs ben ik in Napels geweest. Eerst Napels zien, dan sterven, toch? Niet dat ik dat laatste voorlopig al van plan was, maar je kunt maar beter alvast wat plekken van je “to see”- lijstje afstrepen. Napels staat bekend als de stad van maffia en vuilnis, maar ook van lekker eten. Waar kun je in Italië níet lekker eten zou ik bijna zeggen…

Ingrediënten voor 2 personen:

* 350 gr rundergehakt
* snee brood (wit of bruin)
* scheutje melk
* 1 ei
* teentje knoflook, geperst
* 30 gr pijnboompitten
* 30 gr rozijnen
* 50 gr Parmezaanse kaas
* blik gepelde tomaten
* 1 kleine ui
* olijfolie
* 7 blaadjes munt
* handje peterselie, vers
* zout & peper

Laat de rozijnen weken in een beetje warm water, ongeveer een kwartier. Giet af. Rooster de pijnboompitten ondertussen in een pan lichtbruin aan beide zijden. Week de boterham in de melk en knijp uit.

Maak balletjes van gehakt, brood, rozijnen, pijnboompitten, knoflook, zout & peper, gehakte munt, ei. geraspte Parmezaanse kaas en gehakte peterselie.

Hak de ui fijn en doe deze in een pan met wat olijfolie, fruit de ui en voeg dan de tomaten in blik toe. Laat de tomatensaus inkoken. Bak ondertussen de balletjes in een andere pan met olijfolie bruin. Laat de balletjes uitlekken op keukenpapier en voeg ze daarna toe aan de tomatensaus. Laat nog even een minuut of tien doorwarmen, schep af en toe even om.

Serveer de balletjes als een secondi gerecht van het diner, vergezeld van bijvoorbeeld broccoli of courgette. Als primo had ik een spaghetti sciué sciué, spaghetti met tomaat, mozzarella, Parmezaan en basilicum.

De spaghetti sciué sciué en de polpette alla napoletana komen uit het boek “Napels proeven” van Philippe Bidaine.

Soufflé

Image

Een soufflé? Dat is vast heel moeilijk, stort natuurlijk in en gaat waarschijnlijk grandioos mislukken. Maar toch, tóch proberen natuurlijk! En jahoor, dit ging prima. Geen moeilijk recept en nog smakelijk ook. Het recept komt van okokorecepten . Ik heb eenpersoonsporties gemaakt, van de hieronder genoemde hoeveelheden maakte ik er drie.

Ingrediënten:

* 250 gr broccoli, in kleine roosjes
* 75 gr ricotta
* 25 gr Parmezaanse kaas
* dille
* 2 kleine eieren
* geraspte schil van een halve citroen

Verwarm je oven voor op 180 graden Celsius.

Kook de broccoliroosjes ongeveer drie minuten. Maak ze echt goed klein, vooral als je eenpersoonsporties maakt, want het is snel te grof. Giet de broccoli af en mix de roosjes samen met de ricotta, Parmezaanse kaas, dille en citroenschil. Splits de eieren, roer de dooiers door het broccolimengsel en klop het eiwit in een andere (vetvrije) kom schuimig. Spatel dan de eiwitten door het broccolimengsel heen.

Vet je vorm of vormpjes goed in en laat de soufflé in 25 minuten mooi garen. De soufflé rijst, doe de oven niet tussendoor open want dat maakt de kans op instorten groter.