Zaalouk

Een heerlijk kruidig bijgerecht of hapje vooraf. Lekker met pitabrood en (kikkererwten)soep, of bij een vleesgerecht.

Ingrediënten:
* 1 grote aubergine
* 3 tomaten
* halve ui, gesnipperd
* 2 teentjes knoflook, geperst
* 1 tl ras el hanout
* 1 tl paprikapoeder
* halve tl komijn
* verse peterselie
* verse koriander
* el olijfolie
* zout & peper naar smaak

Snij de aubergine in kleine blokjes. Hoe kleiner de blokjes, hoe sneller het gerecht gaar is. Verwarm wat olijfolie in een pan en voeg de ui en knoflook toe, laat kort even warm worden. Voeg de blokjes aubergine toe en bak een minuut of vijf.

Voeg de komijn, paprika en ras el hanout toe, schep nog even door en voeg de drie tomaten toe in grove stukjes gesneden. Laat nog zo’n tien minuten pruttelen en voeg peper en zout toe. Pak de staafmixer en pureer het gerecht grof, draai het vuur uit en hak de verse kruiden.

Het is een leuk gezicht om het gerecht in een bakje te serveren met de groene kruiden er bovenop, en eromheen pitabroodjes in stukjes gesneden neer te leggen. Zaalouk is het lekkerst wanneer je het lauwwarm eet.