Tortellini met walnotensaus

img_20161022_181522

Dagelijks vlees eten is naar mijn mening niet nodig. Omdat ik wel lekker en gevarieerd wil eten, ben ik altijd op zoek naar lekkere vegetarische recepten. Deze pasta staat binnen een half uur op tafel, je kunt gemakkelijk variëren met verschillende groentes en door de walnoten krijgt het gerecht een herfstige smaak en een goede bite.

Ingrediënten voor 2 personen:

* zakje tortellini, gevuld met spinazie en ricotta (gedroogd)
* 2 handjes walnoten
* klein scheutje olijfolie
* zout & peper
* klein bakje (demi) crème fraîche
* 1 ui, gesnipperd
* teentje knoflook, fijngesneden
* verse bladpeterselie
* 2 tomaten
* halve courgette
* Parmezaanse kaas

Rooster de walnoten in een droge pan tot ze goed beginnen te geuren. Maal ze dan fijn in je keukenmachine. Zet apart.

Zet een pan water op en kook de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking. Halveer het stuk courgette en snij deze in dunne plakken. Grill beide zijden in een grillpan.

Hak de ui fijn en fruit deze aan in wat olie. Na enkele minuten voeg je de knoflook toe. Roer nog even goed om en voeg crème fraîche toe, evenals zout & peper en flink wat Parmezaanse kaas. Ik gebruikte ongeveer een derde theekop. Voeg de walnoten en de in acht parten gesneden tomaten toe aan de saus, warm alles goed door. Hak de peterselie en voeg deze toe.

Schep de tortellini na een kwartiertje koken met een schuimspaan uit het water en maak de borden op.

Dit gerecht is een variatie op tortellini met walnoten op het blog van kayotic kitchen.

Kikkererwtensoep

Image

Het is weer tijd voor de foodblogswap, deze keer heb ik vanwege de koude, regenachtige maand gekozen voor een kruidige, verwarmende soep. Het origineel komt van de blog van Jax. Ik pureer de hele soep en daardoor ziet mijn resultaat er anders uit, ook heb ik gekozen voor wat andere kruiden. Ik denk dat je dit gerecht in vele variaties kunt maken: met pittige chilipoeder, met stukjes chorizo, hamblokjes, zongedroogde tomaten in stukjes, stukjes feta, gedroogde tijm, van alles is mogelijk.

Ingrediënten voor 4 soepkommen:

* blik kikkererwten (400 gr)
* 300 gr verse spinazie
* 1 ui, versnipperd
* teentje knoflook, gehakt
* 6 kleine wortelen
* 500 ml groentebouillon
* tl paprikapoeder
* tl ras el hanout
* zout & peper naar smaak

Gebruik een flinke (soep)pan met dikke bodem. Warm een scheutje olie op en fruit hierin de ui en knoflook tot het lichtbruin is. Voeg de kikkererwten en wortelen toe, roer even om en voeg de kruiden die je wil gebruiken toe. Voeg in delen de verse spinazie toe en laat dit slinken. Als laatste giet je de bouillon erbij. Laat een kwartiertje koken en pureer de soep dan. Voeg eventueel nog wat zout & peper toe (niet te veel, de bouillon doet hier ook al iets in).

Lekker met zaalouk (zie elders in dit blog) of houmous en brood.

Kari kari

Image

Blogs op het wereldwijde web lezen levert vaak bakken vol kookinspiratie op. Recepten waar ik nog nooit van gehoord heb, of keukens waaruit ik nog nooit gekookt heb bijvoorbeeld. Deze keer zag ik een recept uit de Filipijnse keuken dat me intrigeerde. Ik heb het bijna helemaal gemaakt zoals inmyredkitchen erover blogde en het smaakte heerlijk, dus bedankt!

PS: het was een heel lastig gerecht om een beetje aantrekkelijk te fotograferen…

Ingrediënten voor 2 à 3 personen:

* 500 gr runderlappen
* 1 ui
* 2 teentjes knoflook, fijngemalen
* chilipoeder
* 400 ml runderbouillon
* pot runderfond
* 40 gr pinda’s, ongezouten
* 25 gr rijst
* 1 aubergine
* 250 gr sperziebonen
* 3 el vissaus
* 2 el sojasaus
* scheutje olie

Snij het vlees in grote dobbelstenen (of reepjes, of wat je wil). Doe wat olie in een flinke pan (ik gebruikte een diepe hapjespan) en schroei daarin het vlees dicht. Voeg zodra het vlees bruin is ui, knoflook en chilipoeder toe en bak tot de ui glazig is. Voeg runderbouillon en fond toe en laat 2 uur pruttelen op laag vuur met het deksel op de pan.

Bak de rijst in een pan zonder olie totdat het lichtbruin is. Laat afkoelen en maal in de keukenmachine. Maal ook de pinda’s fijn. Voeg dit samen met de in stukjes gesneden aubergine en de schoongemaakte en gehalveerde sperziebonen toe (na ongeveer 2 uur pruttelen dus). Laat het geheel nog ongeveer een half uur doorpruttelen. Ik moest hier het vuur wat hoger zetten en ik heb ook het deksel van de pan afgehouden, zodat het wat in zou koken. Breng op t laatst het gerecht op smaak met de vissaus en sojasaus. Serveer met rijst en eventueel nog wat extra groente zoals sperziebonen of roergebakken kool.

Roergebakken witlof

Image

Witlof kreeg ik vroeger doorgekookt op m’n bordje gelegd. Met zo’n echte bittere kern er nog in: nu zou ik het lusten, maar als kind vond ik het maar niks. De bittere kern is inmiddels eruit gekweekt, dus witlof is lang niet meer zo bitter als vroeger. Later maakte m’n moeder het op een moderne manier: met ham en kaas uit de oven. Vond ik ook geen straf, maar hé, gesmolten kaas maakt alles lekker! Dit gerecht heeft ook een kaas, maar dan heel anders.

Ingrediënten voor 1 persoon:

* forse stronk witlof
* balsamico azijn
* zout
* 3 rondjes zachte geitenkaas, in stukjes
* tl tijm (gedroogd is prima, vers kan natuurlijk ook)

Haal de bladeren van de witlof eraf. Probeer ze zo lang mogelijk heel te houden, maar bij het binnenste stukje lukt mij dat nooit. Dat stronkje halveer ik en snij er reepjes van.

Verhit een klein beetje olie in een wok of hapjespan, voeg de witlof toe en schep lekker om totdat je merkt dat het zachter wordt. Voeg de tijm en balsamico toe en blijf omscheppen. Strooi op het laatst de stukjes geitenkaas en eventueel een klein beetje zout over het gerecht, schep nog een keer om en serveer. Ik serveer het met aardappeltjes.

Zaalouk

Image

Een heerlijk kruidig bijgerecht of hapje vooraf. Lekker met pitabrood en (kikkererwten)soep, of bij een vleesgerecht.

Ingrediënten:
* 1 grote aubergine
* 3 tomaten
* halve ui, gesnipperd
* 2 teentjes knoflook, geperst
* 1 tl ras el hanout
* 1 tl paprikapoeder
* halve tl komijn
* verse peterselie
* verse koriander
* el olijfolie
* zout & peper naar smaak

Snij de aubergine in kleine blokjes. Hoe kleiner de blokjes, hoe sneller het gerecht gaar is. Verwarm wat olijfolie in een pan en voeg de ui en knoflook toe, laat kort even warm worden. Voeg de blokjes aubergine toe en bak een minuut of vijf.
Voeg de komijn, paprika en ras el hanout toe, schep nog even door en voeg de drie tomaten toe in grove stukjes gesneden. Laat nog zo’n tien minuten pruttelen en voeg peper en zout toe. Pak de staafmixer en pureer het gerecht grof, draai het vuur uit en hak de verse kruiden.
Het is een leuk gezicht om het gerecht in een bakje te serveren met de groene kruiden er bovenop, en eromheen pitabroodjes in stukjes gesneden neer te leggen. Zaalouk is het lekkerst wanneer je het lauwwarm eet.

Spruitjesstamppot

Image

Ieder seizoen heeft zijn voor- en nadelen. In de herfst zijn de nadelen duidelijk: al je zomerkleding mag weer ver weg opgeborgen worden, je regenpak komt weer uit de kast, je handschoenen zijn weer nodig en het wordt alsmaar vroeger donker. Een van de voordelen van de herfst vind ik echter de seizoenskeuken. Ik denk dan bijvoorbeeld aan pompoen, witlof, stoofvlees en spruiten. Spruiten worden hier in huis door slechts één persoon gewaardeerd, dus ik eet ze niet zo vaak. Maar op een avondje alleen thuis komen ze op tafel! Dit is mijn favoriete manier om spruiten te eten.

Ingrediënten voor 2 personen (of voor 1 persoon en 1 bakje in de vriezer, voeg dan de bacon en geitenkaas nog niet toe)

* 500 gr spruiten
* aardappelpuree (zoals je gewend bent: zelf maken of kant & klaar)
* zout
* 6 plakjes bacon (dungesneden, bij de afdeling vleeswaren)
* 6 kleine rondjes zachte witte geitenkaas

Maak de spruiten schoon door het kontje eraf te snijden, eventueel lelijke buitenste bladeren te verwijderen en snijd ze daarna in tweeën. Kook de spruiten zo’n 8 minuten in water met zout. Maak ondertussen de aardappelpuree klaar zoals je wil.

Giet je spruiten af, bak de plakjes bacon snel even knapperig en snij de geitenkaas rommelig in stukjes. Schep de spruiten door de aardappelpuree, kruimel er de geitenkaas overheen en leg de plakjes bacon erbij.