Dit recept is heerlijk voor een zomerse dag, glas rosé erbij en mijn avond kan niet meer stuk. Je kunt natuurlijk allerlei variaties maken: i.p.v. courgette bijvoorbeeld spinazie gebruiken, of spekjes gebruiken i.p.v. zongedroogde tomaatjes als je graag vlees wil gebruiken; een frittata is eigenlijk ontstaan als een manier om koelkastrestjes op te maken, dus je kunt van alles gebruiken. Een frittata bevat in tegenstelling tot een tortilla echter geen aardappelen.
Ingrediënten voor 2 personen:
* 6 eieren, losgeklopt
* 3 el cottage cheese
* 4 gedroogde tomaatjes op olie, fijngesneden en 2 el van de tomatenolie
* 2-3 el fijngehakte (blad)peterselie
* zout
* cayennepeper
* 2 el olijfolie
* 1 ui, gesnipperd
* 2 teentjes knoflook, fijngehakt
* 1 courgette, in kleine blokjes
* 50gr Parmezaanse kaas, geraspt
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Klop in een kom de eieren los met de cottage cheese en de tomatenolie. Roer de zongedroogde tomaatjes en peterselie erdoor en breng op smaak met zout en cayennepeper. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de ui en knoflook ongeveer 5 minuten zachtjes. Voeg de blokjes courgette toe en bak ze ongeveer 5 minuten mee.
Roer de groenten door het eimengsel en giet het in een ingevette quichevorm of ovenschaal. Bestrooi het gerecht met Parmezaanse kaas. Bak de frittata in ongeveer 20 minuten gaar.
Mocht je de frittata willen eten als volledige maaltijd is het lekker om er een salade bij te serveren. Schep tomaatjes, mozzarella en extra vierge olijfolie door elkaar, voeg wat handjes rucola of een andere slasoort (ik vind veldsla erg lekker) toe. Snijd de frittata in parten en leg daarop een bergje salade.
Eén gedachte over “Frittata met courgette en Parmezaanse kaas”