Pompoenburgers

1489005547707

Het is niet altijd gemakkelijk om gevarieerd en vegetarisch te koken en dan toch alle gezinsleden tevreden te stellen. Dit broodje verenigt echter wel verschillende favorieten hier in huis: burger, tomaat en kaas. Voor ieder wat wils.

Ingrediënten voor vier broodjes:
* 1/2 flespompoen in blokjes, mag met schil (ongeveer 500 gram)
* kleine ui
* 1 teen knoflook
* 50 gram havermoutvlokken
* 25 gram pompoenpitten
* 1 ei
* 2 el olijfolie
* verse koriander
* peper en zout
* 8 kleine plakjes halloumi
* slablad
* tomaat in plakken
* augurk in plakjes
* 1 el tahin (sesampasta)
* 4 el yoghurt of kwark
* citroensap
* kaneel naar smaak
* chilipeper naar smaak

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Snij de pompoen, ui en knoflook en doe deze in een bakvorm met wat olijfolie en zout en peper. Rooster de groenten in ongeveer 30 minuten gaar in de oven.

Haal de geroosterde pompoen uit de oven en laat wat afkoelen. Vervolgens pureer je de groenten. Dat hoeft niet heel fijn, even kort pureren is voldoende. Vervolgens voeg je ei, koriander, pompoenpitten en havermout toe. Laat de keukenmachine er een samenhangend geheel van maken. Het lekkerst is als het mengsel niet helemaal fijn is maar nog enige ‘bite’ behoudt.
Laat dit mengsel een half uur opstijven in de koelkast.

Maak ondertussen de saus door de yoghurt of kwark, tahin en citroensap met elkaar te mengen. Voeg vervolgens kaneel, chilipeper en peper en zout toe.

Vorm met natte handen burgers van het pompoenmengsel. Bak deze aan beide kanten in ongeveer 10 minuten in een pan met wat olijfolie mooi bruin. Bak ondertussen broodjes af of snij stevig brood in flinke plakken. Ik had deze keer ciabatta-broodjes, maar kies wat je lekker vindt. Verhit een klein beetje olijfolie in een grillpan en bak de halloumi tot deze mooie bruine streepjes heeft.

Besmeer de broodjes met de saus, zowel de bovenkant als de onderkant. Leg hierop de tomaat, sla, halloumi, augurk in plakjes en eindig met de pompoenburger. Je kunt hierbij een frisse salade serveren of wat gegrilde groenten.

Dit recept haalde ik van het blog yellowlemontree.

Maanzaadcake

Cake

Lekker fris is deze cake, door de sinaasappel, maar ook bijna nootachtig door het maanzaad. Het zaad geeft ook een fijne crunch. Net even anders dan anders dus. En nee, sorry, je wordt er niet high van, zelfs niet als je de hele cake zou eten…

Ingrediënten voor 1 cake:

  • 200 gr suiker
  • 200 gr boter
  • tl vanille-extract
  • snufje zout
  • rasp van een sinaasappel
  • 4 eieren
  • 230 gram bloem
  • tl bakpoeder
  • 85 ml sinaasappelsap
  • 28 gr maanzaad

Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Vet het cakeblik in.

Mix de suiker met de boter, vanille-etract, zout en sinaasappelrasp tot een lichtgele homogene massa. Mix er vervolgens een voor een 4 eieren door.
Vervolgens leg je de mixer opzij en ga je aan de slag met een houten spatel. Probeer de luchtigheid te behouden terwijl je de bloem en het bakpoeder erdoorheen roert. Als laatste spatel je het sinaasappelsap en maanzaad door het mengsel heen.
Giet het beslag in het cakeblik en bak deze in ongeveer 55 minuten gaar.

Smakelijk! Dit recept komt van rutgerbakt, ik paste het aan qua hoeveelheden omdat ik een cakeblik gebruikte en geen tulbandvorm.

Maaltijdsoep met linzen & feta

soep

Deze maaltijdsoep is een heerlijk winters gerecht. Kruidig, het ruikt heerlijk en verwarmt je van binnen bij het eten. Ook is het een mooie manier om die halve knolselderij die je nog over had van de erwtensoep op te maken. Ik weet niet wat het is, maar ik heb daar altijd moeite mee. De volgende keer maak ik gewoon nóg meer erwtensoep, of ik maak toch weer deze soep…

Ingrediënten voor twee flinke borden:

  • 2 el olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 200 gr rode linzen (gedroogd, in zo’n zakje)
  • 1/2 knolselderij, schoon en in kleine blokjes
  • 2 tl komijnpoeder
  • 2 tl korianderpoeder
  • snufje cayennepeper
  • 1 klein teentje knoflook
  • peper & zout
  • 1 l groentebouillon
  • de rasp van 1 citroen
  • stukje feta
  • verse koriander naar smaak

Verhit wat olie in een pan met dikke bodem en fruit daarin de ui een paar minuten, zonder dat deze bruin wordt. Blijf goed roeren om dit te voorkomen, anders smaakt straks je soep aangebrand. Voeg daarna de linzen en de knolselderij toe en bak even mee. Specerijen, zout, peper, knoflook en de bouillon erbij en vervolgens de soep aan de kook brengen. Op een laag pitje ongeveer 20 minuten laten koken. Vervolgens de soep pureren. Of niet, maar ik vind het gepureerd lekkerder.
Roer de citroenrasp door de soep heen en verkruimel de feta erboven, garneer met verse koriander en eet smakelijk.

Ik serveerde deze soep met een lekker stukje warm brood erbij om in de soep te dippen. Het recept komt van Yvette van Boven. Linkje.

Mandarijnencake met kardemom

ma

Een heerlijke cake, kruidig maar ook fris door de mandarijnen en de citroen. De cake is ook heel gemakkelijk glutenvrij te maken door glutenvrij bakpoeder te gebruiken. Ik gebruikte een bakvorm van 20 cm doorsnede.

Ingrediënten:

  • 4 mandarijnen
  • 1 citroen
  • 140 gr witte basterdsuiker (+ 25 gr voor het siroopje)
  • 200 gr amandelmeel
  • 8 kardemompeulen
  • tl bakpoeder
  • ruime tl vanille-essence
  • 4 eieren
  • 1 kaneelstokje

Verwarm je (hetelucht)oven voor op 160 graden Celsius. Pak een springvorm en leg over de bodem een laagje bakpapier. Vet de randen in.

Pak twee mandarijnen en kook deze heel zachtjes twee uur lang in een klein laagje water. Vul eventueel wat water bij, het mag niet droogkoken. Draai de mandarijnen elk half uur om. Giet de mandarijnen af en laat afkoelen. Verwijder eventuele pitjes of aanhechtingsstukjes. Daarna pulver je het in de keukenmachine tot een gelijkmatige drab.

Vijzel de inhoud van de kardemompeulen. Amandelmeel, bakpoeder, kardemom en suiker mogen in een kom. Voeg in het midden de natte ingrediënten toe en mix het tot een beslag.

Laat de cake in ongeveer 60 minuten gaar worden. Een satéprikker moet er schoon uitkomen, dan is je cake gaar.

Maak een siroopje door het sap van 2 mandarijnen en 1 citroen te koken met ongeveer 25 gr witte basterdsuiker en laat het kaneelstokje 3 minuten meepruttelen. Steek met een prikker gaten in de cake en giet het siroopje voorzichtig eroverheen. Laat een uur staan in de vorm, haal de cake daarna uit de vorm en laat verder afkoelen.
Ik pakte dit recept van delicious.nl, maar paste de verhoudingen wat aan.

Broccoli-geitenkaasquiche

img_20161023_184618

Een quiche gaat er, vooral in de herfst, altijd wel in. Het huis begint lekker te ruiken terwijl de oven het werk doet en de kok het rustig aan doet. De regen slaat tegen de ramen en wij, wij blijven lekker thuis.

Ingrediënten:

  • flinke stronk broccoli
  • 5 vellen hartige taart-deeg
  • 200 gr zachte witte geitenkaas
  • handje amandelen met vlies (of zonder vlies, of hazelnoten)
  • 2 rode uien
  • tl gedroogde rozemarijn
  • zout & peper naar smaak
  • 4 eieren
  • 60 ml kookroom (zo ongeveer, komt niet zo precies)

Bekleed je quichevorm met het hartige taart-deeg. Verwarm de oven voor op 210 graden Celsius.

Snij de broccoli in roosjes en kook deze ongeveer 3 minuten. Snipper de uien en fruit deze enkele minuten aan. Hak ondertussen de amandelen fijn. Strooi de ui en amandelen over de quichebodem.

Klop de eieren los met de kookroom (slagroom kan ook natuurlijk, mocht je dat nou net in huis hebben), rozemarijn en wat zout & peper. Doe voorzichtig met het zout, er komt zometeen nog flink wat kaas bij. Verkruimel de geitenkaas grof boven het eimengsel.

Verdeel de broccoli over de vorm, giet het ei-geitenkaasmengsel eroverheen en zet het een half uur in de oven. Mocht de bovenkant wat te donker worden, leg er dan aluminiumfolie overheen (ikzelf heb dat nog ongeveer 15 minuten bakken gedaan).

Duitse appelcake

img_20161014_213800

De afgelopen jaren had ik in de herfst een boom vol stoofperen. En dan bedoel ik ook echt vól, want ik haalde gemakkelijk de zestig kilo. Hoewel de tuin fijn was, was het huis niet ideaal en afgelopen zomer verhuisden we dan ook. In deze tuin geen (stoof)perenboom maar wel twee kleine appelboompjes. Een van de twee gaf 11 appels. Van drie van deze appels bakte ik deze van origine Duitse cake, in Duitsland een “versunkener Apfelkuchen” genoemd.

Ingrediënten voor 1 springvorm (22 cm gebruikte ik):

  • 3 stevige appels
  • 1/2 citroen
  • 1/2 cup suiker
  • 9 el roomboter
  • 1/2 tl vanille-extract
  • 3 eieren
  • 1 1/2 cup bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 1/4 tl zout

Trek zest van de citroen (en bewaar de rest). Klop de boter en suiker tot een romig mengsel en voeg de citroenzest toe. Klop vervolgens een voor een de eieren erdoorheen en het vanille-extract.

Pers de citroen met de hand uit boven dit mengsel en zeef de bloem, het bakpoeder en het zout erboven. Meng dit alles weer met de mixer tot een samenhangend deeg.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Klem een stuk bakpapier vast over de bodem van je springvorm en vet de randen in.
Schil de appels en snij ze in kwarten. Snij met een scherp mesje de kwarten in in de lengte, zo ver dat ze net niet helemaal door zijn. Schep het beslag in de springvorm en druk de appels erin. Strooi er nog een klein handje kristalsuiker overheen.
Bak de cake in ongeveer 35 minuten lichtbruin en gaar. Check de gaarheid even in een stukje cake, niet in de appel. Serveer met wat poedersuiker eroverheen of slagroom ernaast, of gewoon met verder niets.

Ik vond dit recept hier.

Marokkaanse kipspiesjes

img_20160910_175407-1

Een ideaal barbecuegerecht! Combineer het met een smaakvolle zomerse couscoussalade of een andere salade die je lekker lijkt. Oké, ik schrijf dit terwijl de regen met bakken uit de hemel komt… bereiding op de grillpan zal ook wel gaan!

Ingrediënten:

  • 500 gr kipfilet
  • sap van een citroen
  • 2 tl komijn
  • 2 tl paprikapoeder
  • 2 el fijngehakte verse koriander
  • 2 teentjes knoflook
  • zout & peper naar smaak
  • 0,5 tl kurkuma
  • 3 el olijfolie
  • beetje harissa (naar smaak, ik gebruikte 0,5 tl)

Maak een marinade van bovenstaande ingrediënten en marineer de in blokjes gesneden kip hier ten minste 4 uur van tevoren in. Steek vervolgens de kip aan pennen en grill deze tot ze gaar zijn.

Dit recept vond ik online.